jiadelimei1688 “一杯咖啡可以卖到4000元、6000元，甚至上万元。最近，全国各地的咖啡店纷纷卖高价咖啡，消费者表示无法理解。”对此，贸易商解释称，咖啡的高价来自于咖啡豆拍卖，一公斤咖啡豆的拍卖价格达到数万美元。
一时间，争论的焦点是这些被网友称为“高价”的咖啡杀手是如何形成的，定价是否合理。
业内人士告诉第一财经记者，目前市场上的咖啡大多采用散装商业咖啡豆制成，加上其他原料和租赁人工成本，价格据说在2至3元左右。一杯咖啡的价格从十多元到几十元不等。而当数百、数千元的精品咖啡出现在菜单上时，与这些主流价位的咖啡形成了鲜明的对比。
“超高价”咖啡是如何产生的？
11月14日，第一财经记者探访了上海一家传闻售价为6200元/杯的咖啡店，他表示，这是因为产品上市后已经有顾客了。我点了两杯，但这家店目前没有卖这种咖啡。 Basic Coffee店推出的这款“超贵”咖啡所用的咖啡豆来自巴拿马卡门庄园的水洗Gesha，并在今年的巴拿马咖啡拍卖会上获得了第一名。
记者表示，这家新开的咖啡店主营精品咖啡，出售每杯88元至688元不等的手冲咖啡，还有每杯30多元的意式咖啡。其中，一杯价值600多元的手冲咖啡也来自巴拿马的嫩批次。据介绍，此前杭州咖啡店的咖啡豆售价每杯4000多元，最高的则达到数万元每杯。
第一财经记者从咖啡业内人士处获悉，这些高价值的咖啡拍卖会已经持续多年，被称为Cups of Excellence（COE），通常在咖啡市场的顶端举行。根据原产国。咖啡。
咖啡生产国主要分布在中南美洲、非洲、东南亚等地。通常，当地的咖啡生产商或加工商会将他们收获的最好的产品提交给竞赛，只有排名靠前的生产商才可以参加拍卖。
“参与拍卖的产品产量非常小，从几十公斤到几百公斤不等。拍卖是在一个网站上进行的。通常，一次拍卖来自同一国家的数十颗咖啡豆。” “拍卖会上出价很高，赢家就是赢家。”从事咖啡贸易的上海宝龙咖啡总经理蒲忠雄告诉第一财经记者。告诉。
由于拍卖没有价格上限，加上产量和品质的稀有性，最终的价格远高于咖啡期货价格或一般精品咖啡豆的价格。
中国经济新闻记者查看巴拿马最佳（BoP）竞标网站时发现，上述店的一杯咖啡豆（来自卡门庄园的艺伎水洗）价格超过6000元，并最终竞标。价格达到了10,000美元。拍卖会上最高价仅为25公斤。然而，并非所有巴拿马豆都那么贵。据记者网站报道，拍卖的咖啡豆有十几种，价格在每公斤数千美元，其他大部分在数百美元不等。
“在比赛中，一群国际认可的评委对不同的咖啡豆进行评分。这款巴拿马水艺妓获得了有史以来的最高分96.5分，”基础咖啡店的一名员工告诉记者，而且由于产量较低，“出价非常高，事实上，我们也得到了与餐饮利润率相匹配的劳动力成本。”
记者初步测算，如果每杯咖啡使用20克咖啡豆，上述店每杯咖啡的原料成本约为1500元。不过，朴忠雄告诉第一财经记者，中标价格不仅仅是成本价，因为都是公开的，还包括包装费、运费、报关费等。 “通常，精品咖啡品牌会在拍卖会上购买咖啡豆，这是一种很好的广告方式。”
对于一杯几千元的咖啡价格是否合理，市场监管人士向第一财经记者表示，除部分主要产品出台指导价外，大部分产品根据市场情况有所不同。它是根据市场规则定价的。经济。如果产品价格昂贵，而卖家的质量或服务很差，消费者就会“用脚投票”，卖家就会灭亡。
定价背后的差异化竞争
如果一杯咖啡的价格几千元对于企业来说是一个“噱头”，那么一杯价值几百元的咖啡是否值得购买，以及目前的混乱状况，这些问题包括如何看待咖啡定价的背景和问题？咖啡行业竞争格局。
从全球来看，咖啡的商业化历史悠久，咖啡豆的价格体系也相对成熟。据国际咖啡组织（ICO）统计，2022年全球咖啡总体价格预计同比上涨10.3%，达到每磅190.63美分，约合每公斤4.18美元。
近年来，国内咖啡市场快速增长，国内外咖啡品牌之间的竞争更加激烈。星巴克、瑞幸等咖啡巨头正在加速扩张，以更密集的门店占领消费者的心。 Qichacha数据显示，2022年，日本咖啡相关企业注册量同比增速将超过疫情前，新增企业数量达到3.58万家，较上年增长38%。 2023年前10个月，新增登记4.99万户，同比增长72.5%。
连锁咖啡品牌的价格竞争和开店趋势也给很多中小咖啡店和咖啡经营者带来生存压力，因此创意咖啡和精品咖啡也成为启动差异化竞争的手段。精品咖啡被认为品种、品质、风味均优越，在咖啡产业链中也能获得较高的溢价。
例如牙买加的蓝山、埃塞俄比亚的耶加雪菲和巴拿马的格莎。据了解，每公斤精品咖啡豆的价格从几十美元到几百美元不等，参加拍卖的精品咖啡价格更是水涨船高。
咖啡品牌Coffee Buff创始人李真告诉第一财经记者，他们也参与咖啡豆竞拍，但有自己的预算范围。 “以前（店里）卖的最贵的咖啡大约是199元/杯，咖啡豆的竞拍价是几千元/公斤。同时，我也和业内前辈一起做客。”咖啡师们，活动总是爆满。”
不过，上海一家精品咖啡店的咖啡师告诉记者，大多数消费者对咖啡的品质仍然缺乏认识，越来越多的人在店里喝咖啡主要是出于需要。
中国经济日报记者查阅海关总署数据发现，2022年中国咖啡豆进口量将达到12.5万吨，高于2017年的6.5万吨。六年来，中国的咖啡豆进口量几乎翻了一番。业内人士认为，国内咖啡定价仍处于混乱阶段，可能还需要一段时间才能形成相对明确的价格区间。
