翡翠36餐厅，翡翠36餐厅主厨JEREMY

其实翡翠36餐厅的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解翡翠36餐厅主厨JEREMY，因此呢，今天小编就来为大家分享翡翠36餐厅的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

1、说起西餐，你会想到什么？是一客牛排配上土豆蔬菜，还是不菲的价格，亦或是优雅到只适合吴侬软语的轻柔环境？而我，首先想到的是魔都上空的耀眼明珠——翡翠36餐厅。

2、上面贴满了勺子和叉子，看出来了吗？

3、翡翠36餐厅曾经是魔都响当当的高档法餐，钱包不够鼓一般人不敢奢望，但在2014年的12月重新开业了，换了一种思路，把正襟危坐变成轻松小奢，始终如初的外滩旖旎美景，搭配轻松自然的装饰风格，三五亲友间的欢笑畅谈，你可入座于窗边感受旖旎美景，或倚靠于迷你吧台品上几口醇香四溢的美酒佳酿。

4、而如果你够幸运，那么与新晋法国主厨杰里米JeremyBiasiol来一个美丽邂逅也是极好的，听他讲述厨艺人生，畅谈美食力作，你一定能被这位，在世界各地米其林星级餐厅工作过，并且曾在香港经营过名声赫赫的一星级米其林餐厅的年轻主厨而吸引。

5、长久以来法国人给我的印象就是浪漫生活，而法国的男人们普遍来说是英俊，体贴，相当有魅力，能给人一种亲切的感觉。初见杰里米JeremyBiasiol时，就完全被他的热情、大方所打动。身穿一袭绣了自己名字的白色厨师服，微胖的身形，可爱的娃娃脸，你别说，还真和米其林的吉祥物有几分相似。

6、于是我不禁好奇这样“慈眉善目”的主厨在后厨房又会是什么样子？对待食材严苛起来会发飙吗？发起飙来也会像戈登在《地狱厨房》里那样把下属骂得狗血淋头吗？不过看来是我电视剧看多了，也可能是脑补功能太强大，在后厨房里的Jeremy即使严苛也不会用这样暴力的方式去解决问题，发泄情绪。“那不是正确处理问题，教导对方的方式，我会对食材的处理有高要求严标准，但是不会表现在外表上。只要是完美的呈现方式，我们可以允许有多种不一样的表达。”

7、听着不禁感叹Jeremy的双Q够高，也难怪他能够在17岁的时候就加入美食大师阿兰?杜卡斯在巴黎经营的餐厅。之后，几乎在全球各地由阿兰?杜卡斯先生经营的餐厅内你都可以看到他的身影，包括蒙特卡罗、巴黎，还有纽约。醇熟的的技艺、强烈的个人风格、幽默开朗的个性、富有感染力的笑容、还有超高的EQ，面对这样的大厨，你难道不想呐喊一句，“快到碗里来”吗？

8、尊重食材、简单生活

9、即便是有些开朗搞怪，但身为主厨的Jeremy还是保有对食材的严苛，如果有人将食材处理不当，他也会非常心疼：“食物总是在改变的，世界上也没有两条相同的鱼，稍有差别，处理方式就会有所不同。我们必须要尊重食材，人人常常会忘记，这些动物是因为我们的一些需求才死的。”

10、闲谈之余，我得知采访的第二天竟是Jeremy到上海的工作1个多月以来的第一个休息日，谁说法国人被高福利惯坏了，一不高兴就爱罢工，我的对面就活生生坐着位劳模呢。

11、当被问及休息时有什么安排计划，Jeremy非常幽默地说自己和爱宠——一只名为Buddy的狗狗，已经坠入爱河，私下里会自己去超市买菜做饭，还向我们展示了他们一起亲密的照片。“每天6点起床，还没有时间去走走逛逛，如果可以我想去一些好吃的地方，可以是百年老字号，也可以是街头路边摊，无所谓地点，只要是好吃就好了。”雅俗共赏，简单生活，位大厨的烹饪理念。

12、粤语中文双管齐下

13、“平时我还会学习中文，每周我会请老师来教我中文，像我在香港的时候学习粤语一样。后厨房里只有我一个外籍厨师，我可以通过一些简单的手势和他们进行沟通交流，但语言还是必要的生活手段，我还希望可以回家打开电视能看得懂中国的电视节目。”听到这儿的时候我简直惊呆了，作为一个法国人，他会法语和英语，这本身没什么稀奇，可他居然还会能讲口顺溜的广东话，而且正在学习普通话！

14、可我也同时特别欣赏，或者说是佩服。Jeremy并不像传统的外籍主厨希望自己的下属去学习英语进而来无障碍沟通，而是换位考他愿意从自己出发，去缩小这种文化差异，去适应这个环境，可以说他再一次走在了时代思潮的前沿，这样的态度，当今的厨艺界恐怕也无人能出其右。我们期待并且也约定两年之后，要用中文全程无障碍地采访，我半认真半开玩笑地说：“我可是有录音的。”回应我的是Jeremy依旧爽朗的笑声，“好的，没问题！”

15、Q=《大厨去哪》A=Jeremy

16、Q:你为什么会选择厨师这个行业？

17、A:非常喜欢烹饪，从小的理想就是做厨师，四岁开始就喜欢跟妈妈在厨房里做菜，并且对美食和食物很挑剔。那就自己来做让自己满意的食物好啦。

18、Q:你的家乡最具有代表性的一道菜是什么？

19、Q:你独特的烹饪理念是什么？

20、A:和武术有些像，都是不断在重复一些动作，但你必须对它非常地尊重。尊重食材，杜绝浪费，力求用最完美的料理方式去呈现食材。

21、Q:在你成长为主厨的道路上，有没有谁对你产生过深远影响？

22、A:阿兰杜卡斯。我和他一起共事11年，他非常追求材料的品质，但同时他也非常尊重食材，他可以烹饪20元人民币的食材，也烹饪1000元人民币的食材。和他一起工作会很有压力，但同时这也是自己前进的推动力。同样他也教会我，己所不欲勿施于人，这个道理非常地深刻。

23、Q:你的业余爱好是什么？如果不做厨师，你会选择什么什么行业？

24、A:我喜欢收集米其林的图书，当然别的烹饪书籍我也会收藏。（向我们展示了他在法国里昂家中书架的局部图，满满当当5层。）如果不做厨师的话，我会做演员或者脱口秀主持人，因为我很乐衷于和人聊天，也觉得自己够活泼开朗，哈哈哈。

25、Q:如何把传统菜肴用时尚、摩登的方式实现，是只有造型上的改变还是味道也有所改变？

26、A:新的餐厅会给我许多新的灵感。其实法餐和中餐有许多相似的地方，而到了中国以后，我觉得就应该要顺应中式的口味，去因地制宜的做一些改变。比如有些食材，在法餐中我们选用“煎”的方式料理，那我现在可能就会用“煮”的方式去处理。现在我们更多地会想中国人都会喜欢什么，而不是法国人喜欢什么。

27、Q:从厨师到主厨到餐厅老板，心态有什么改变吗？

28、A:其实这就是老板和领队的区别，当你作为一个老板的时候，大家服从你，是因为害怕会被辞退；而当你作为一领导，大家愿意和你在一起，是因为和你一起工作很开心，他们也很欣赏你。而我想做的就是，在当好一个老板的同时，也希望自己能成为一个非常不错的一个领队。我在香港经营餐厅的时候，我的整个团队和我一起共事了6年，即便是一家小餐厅，我们都没有放弃，我们分享了很多，能够相互依靠，也很多美好的回忆。作为一家餐厅的老板和一个简单的厨师，是不一样的，你是在为自己工作。

29、翡翠36农场色拉

30、法式鹅肝“糖果”

31、文/颜安琪编辑/黄晴晴

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。