最好生蚝产地，生蚝最著名的产地在哪里

炎炎夏日到来，我们渴望生蚝天然的咸味和清凉。满足了口腹之欲的同时，也给人们带来了不少的清爽。

吃牡蛎常被称为“亲吻大海”。海明威在《流动的盛宴》中给出了非常生动的描述。 “当我吃着浓郁的海味生蚝时，冰镇的白葡萄酒冲淡了生蚝的轻微金属味，只剩下海鲜的香气和多汁的嫩肉。喝着冰凉的生蚝壳里的汁液。当我用喝了一杯清凉的饮料，空虚的感觉消失了，我又感到快乐了。”

牡蛎三重奏当我们想到牡蛎时，我们通常只会想到法国著名的吉纳德（Ginard），但实际上，世界各地还有许多其他牡蛎品种，风味独特，性价比极佳。我们特别采访了梅子蚝吧的创始人小武姐妹，她们多次走访世界各地的生蚝养殖场，并带领队伍在世界生蚝开幕赛上夺得亚洲冠军。小武姐说，十多年前，吃生蚝在中国并不常见。当时中国人对牡蛎还存在误解，只知道蒜蓉牡蛎。

在她看来，生蚝和酒很相似，不同地区种植的生蚝味道也不同。海水盐度、当地温度、微生物和矿物质含量都会影响牡蛎的品质和风味。

对于法国人来说，牡蛎是大海的牛奶。它的生长是一个吸收和过滤的过程。生蚝需要两到三年的时间才能生长到可以食用的程度，很多优质生蚝需要四到六年的时间才能登上餐桌。

牡蛎的主要产地是法国、美国、加拿大、新西兰、爱尔兰、南非和澳大利亚。在中国，来自法国的牡蛎最常见，价格也最贵。 01 法国马恩河吉纳多生蚝口味：多汁、咸味、甜味、榛子N1 参考价格：55元-110元/个

生蚝中，以法国的Guinard最为出名，就像汽车界的劳斯莱斯一样，Guinard生蚝在众多生蚝中脱颖而出。

Girardeau独特的G标志使其成为法国第一家以家族名字命名牡蛎种子的公司，该公司已经有100年的牡蛎养殖历史。每只吉拉多牡蛎都标有独特的“G”标志，并带有自己的符号——。每只优质Zinado 牡蛎在投放市场之前都要经过至少四年、总共59 道养殖过程。根据大小有N.0到N.5的等级，其中0号最大，但肉质嫩度差强人意。口味上推荐N1和N2，价格也比较高。

当你拿起一颗小珍珠贝时，就能感受到浓浓的海水味道从里面涌出来，轻轻一吮，就能感受到海水的咸味，而且清澈无苦味，给人一种真正地道的味道。海盐。接下来，空气中飘散着生蚝的鲜香，肉质肥美紧致，弹牙有嚼劲，细细品味，传说中的榛子味就显露出来了。

如果不喜欢海水的咸味，可以加一点柠檬汁来中和咸味，微酸的果香与海水和乳香结合在一起，好吃到感觉整个口腔都被占据了。海群岛新鲜的。葡萄酒的搭配，新鲜的白葡萄酒是首选，与海鲜搭配绝对是最佳选择。该酒口感顺滑、轻松，凸显了吉纳德纯正、自然的风味。 02 法国佩隆生蚝口感：金属质感，酥脆参考价格：80元-110元/个这是另一种来自法国的生蚝，虽然知名度不高，但佩隆生蚝被称为“生蚝之王”。其外观与其他牡蛎的不同之处在于，形状不规则、扁平，有大而厚的底壳，远看像一艘小船，内裙部略呈浅棕色。并不是全年都可以去，最好的时间是9月、10月、11月和12月。贝隆按大小和重量分级，最小为6号，最大为5号，依此类推，分为11个等级。数字1 之后的较大数字设置为“0”。 “0”为90克，较大的为“00”，较大的为“00000”，但从口感上来说，建议有3个或4个0。

最吸引人也最受争议的是它的味道。口感清脆爽口，金属味十分浓郁，难怪又被称为“铜蚝”。我们不建议将其作为对牡蛎新手的介绍。当与葡萄酒搭配时，普通葡萄酒或起泡酒根本无法与之竞争。只有威士忌可以与之媲美，它们的天然风味相互碰撞，两种力量相结合。小舞姐还告诉我，“用竹架做贝隆，并没有什么矛盾，其实它的风格很特别，有机会的话，你应该尝试一下。” 03 法国粉钻生蚝口味：咸甜平衡、新鲜参考价格：60元~100元/个

法国牡蛎最美丽的代表，法国粉钻牡蛎（又称玫瑰牡蛎）表达了法国人民的浪漫。精心雕琢的贝壳，颜色略带淡粉色，特别漂亮。繁殖方式则完全不同，牡蛎幼体在法国北部诺曼底海的低温环境中经过自然选择，然后被南运至温暖的地中海生长，产量极高。既然稀有，价格自然就高。

论品味，也算得上是一位全能选手。它具有海水的咸味和黄油的甜味，带有榛子和蘑菇的悠长回味。牡蛎壳美丽，肉质纯正，是名副其实的牡蛎皇后。 04 法国布列塔尼皇家生蚝口味：海藻、甜参考价格：70元-80元/个

法国皇家牡蛎是牡蛎的家族品牌，是法国皇室特制的美食，几乎保证出现在宴会上。这些鱼将首先在爱尔兰西北部的杜纳奇湾养殖两年，然后运到法国中部的班诺湾进行繁殖，创造出两地风味的完美融合。

大自然调节了甜味和咸味，赋予其丰富、新鲜、天然的矿物质味，蚝肉松脆的口感中夹杂着淡淡的碘和海藻的香味。

我也尝试在红酒醋中加入一些切碎的rakkyo，但它抑制了柠檬的酸味，而且酒确实激发了牡蛎的味道。 05 法国马恩河绿翡翠生蚝口味：肥美、多汁、微咸参考价格：60至80元/个

另一种绿色的翡翠牡蛎味道也像海藻。它生长在许多野生蓝色硅藻低密度生活的水域，吸收大量海藻，颜色变成翠绿色的外观格外引人注目。

可惜海苔的味道太浓了，所以我不太喜欢，但一放进嘴里，咸味就袭上天灵盖，几乎没有甜味。不过蚝肝汁水充足，咬下去的一瞬间，汁液就溢出来了，口感滑嫩爽口。如果你对生蚝的咸味特别讲究，不妨尝试一下。 06 美国熊本生蚝口味：乳白色、醇厚价格：40到60元/个大家都一致认为，美国熊本生蚝是初学者最好的生蚝，而且性价比也极高。最初，熊本牡蛎产于日本熊本县（众所周知的熊本熊的故乡）。 1947年首次引入美国华盛顿州，受到当地居民的欢迎。

它小巧可爱，从背面看就像猫的爪子。放进嘴里，从淡淡的咸味变成了甜味，还有女孩子喜欢的奶味，回味里充满了蜜瓜的香味。小竹姐妹推荐搭配清酒，因为清酒的微辣味道增添了层次感。 07 新西兰青akoya 风味：像黄瓜一样饱满爽口价格：40元-60元/个

整体来看生蚝产区，新西兰生蚝性价比高，矿物质含量丰富。我们推荐Blue Akoya，这是一种太平洋牡蛎，具有波浪状的贝壳和黑色的裙边。

小五姐说，牡蛎肉的边缘越黑，说明牡蛎中的雄性激素越醇厚，补肾作用也越明显。果肉肥美，有黄瓜般的清爽口感，最后还有绵长的奶香甜味。 08 爱尔兰多尼戈尔金珍珠牡蛎风味：清爽、奶香价格：60元~80元/个

爱尔兰拥有得天独厚的大西洋阳光、凉爽的海水和原始的生长条件。这里出产最好的牡蛎。世界上最著名的戈尔韦牡蛎节也在这里举行。最后尝试的是“金珍珠”，但整体咸味很重，奶味也不是很明显，隐藏在后调中。

肖姐还推荐了南非的生蚝，肥美肥美，喜欢口味浓郁的不妨尝试一下。还有来自加拿大的生蚝，属于新鲜类，甜味浓郁，适合生蚝初学者。

很多人在吃生蚝的时候，不会只选择一种，而是经常将不同的口味组合起来吃，而且生蚝的呈现方式也从清淡到浓郁。

除了柠檬汁和红酒醋之外，我们还点了马粪海胆、鱼子酱和牡蛎的豪华组合。这也是古武姐妹最原始的吃法。

融化的马粪海胆、浓郁的鱼子酱和牡蛎的味道，搭配在一起吃起来更加美味。

更有趣的吃法是在玻璃杯中倒入一点香槟，加入一些生蚝，小口抿一口。香槟的浓郁香气和海水的咸味结合在一起，形成了非常浓郁的味道。吃之前我根本无法想象。

不过，千万不要在生蚝上使用芥末酱油，因为它会完全掩盖生蚝本身的味道。

由于此次疫情的影响，很多海外产区的生蚝暂时无法出运。尤其是进口超市，优质生蚝供不应求。我联系了淘宝上的几家生蚝卖家，但大多数都需要等待到货，而且价格比以前上涨了10%到20%。因此，如果你想一次性品尝到多种来源的生蚝，要么可以再等一段时间，要么直接去吃品种更丰富的生蚝。

1、如何鉴别新鲜生蚝首先看生蚝是否打开，并检查重量。如果牡蛎的嘴微微张开，并不意味着它已经死了，而是它正在呼吸的迹象。当你遇到打开的生蚝时，首先要观察生蚝的肉质是否饱满，是否有新鲜的海洋香气。或者，如果你切一个柠檬，将柠檬汁滴到打开的牡蛎上，当新鲜的牡蛎遇到高酸性的柠檬汁时，会引起轻微的扭曲反应。至于味道，新鲜的生蚝几乎没有腥味，只剩下海水的咸味。 2、撬开生蚝的时候会有很大的阻力，所以记住这个小技巧：将刀尖插入生蚝的尖端，然后快速将刀尖拉到一边就可以撬开并快速移动它。如果从侧面打开牡蛎，破碎的贝壳往往会混入其中，无法品尝到纯正的味道。 3、购买的生蚝最好尽快吃完，但如果冷藏保存，最好在5天内吃完。

编辑：海蒂

作者：朱迪

摄影：VC

部分图片来源于网络

特别合作：梅子蚝吧